[发明专利]一种桂花竹叶清酒的发酵制备方法在审
| 申请号： | 201811636087.6 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109810867A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 廖素兰;翁器林;吴灵歆 | 申请（专利权）人： | 武夷学院 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/02;C12G3/022 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 孙昱 |
| 地址： | 354300 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桂花竹叶清酒的发酵制备方法，先将竹叶粉碎后加入水中，升温浸提，得到竹叶提取液，再将大米、桂花和竹叶提取液混合后粉碎得到浆液，然后加入α‑淀粉酶，搅拌混合，得到混合浆液，然后将混合浆液加热进行液化，将液化后的混合浆液降至室温，调节pH后加入根霉曲和米酒曲，充分搅拌混合后进行两个阶段发酵，最后将发酵结束的发酵液进行抽滤、静置澄清，然后灭菌，得到桂花竹叶清酒。本发明提供的方法制备得到兼具营养价值与保健功能的桂花竹叶清酒，提升了清酒的品质与口感。 | ||
| 搜索关键词： | 竹叶 桂花 清酒 发酵 混合浆液 制备 竹叶提取液 液化 淀粉酶 保健功能 静置澄清 发酵液 根霉曲 灭菌 抽滤 浸提 酒曲 水中 加热 大米 | ||
【主权项】：
1.一种桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1，将竹叶粉碎后加入水中，升温浸提，得到竹叶提取液；步骤2，将大米、桂花和竹叶提取液混合后粉碎得到浆液，然后加入α‑淀粉酶，搅拌混合，得到混合浆液；步骤3，将混合浆液加热进行液化；步骤4，将液化后的混合浆液降至室温，调节pH后加入根霉曲和米酒曲，充分搅拌混合后在24‑32℃下进行第一阶段发酵，发酵至上清液澄清透明、糖度不再减小时停止第一阶段发酵，然后再在13‑16℃下进行第二阶段发酵；步骤5，将第二阶段发酵结束的发酵液进行抽滤、静置澄清，然后灭菌，得到桂花竹叶清酒。
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