[发明专利]焙烤专用糙米粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811639308.5 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109619400A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 吴跃;宁亚丽 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L5/30;A21D13/06;A21D2/38 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 陈亚琴;赵静华 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种焙烤专用糙米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）选取当季糙米经杀菌、清洗后，在加湿条件下通入纤维素酶溶液中进行微发芽处理；（2）将所得糙米进行过热蒸汽处理，过热蒸汽处理完后冷却至40‑45℃进行保温，然后加入谷氨酰胺转氨酶溶液浸泡后，沥干水分；（3）将沥干水分后的糙米进行微波干燥处理；（4）将微波干燥处理后的糙米进行超微粉碎，制得焙烤专用糙米粉。本发明的制备方法可以显著改善糙米粉的加工性能，并提高糙米粉的营养价值，解决糙米粉口感粗糙的问题，提高糙米粉焙烤加工适应性，改善糙米粉消化性，增加糙米粉可塑性、延伸性以及保持原料糙米粉储藏稳定性，适于生产饼干、桃酥、曲奇、蛋糕等焙烤食品。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米粉 糙米 焙烤 制备 过热蒸汽处理 微波干燥 沥干 谷氨酰胺转氨酶 纤维素酶溶液 储藏稳定性 焙烤食品 超微粉碎 加工性能 溶液浸泡 原料糙米 后冷却 可塑性 消化性 延伸性 加湿 曲奇 桃酥 保温 饼干 杀菌 粗糙 发芽 清洗 蛋糕 加工 生产 | ||
【主权项】：
1.一种焙烤专用糙米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取当季糙米经杀菌、清洗后，在加湿条件下通入纤维素酶溶液中进行微发芽处理，其中，所述微发芽的芽长为0‑0.5mm；（2）将步骤（1）中所得糙米进行过热蒸汽处理，过热蒸汽处理完后冷却至40‑45℃进行保温，然后加入谷氨酰胺转氨酶溶液浸泡后，沥干水分；（3）将沥干水分后的糙米进行微波干燥处理；（4）将微波干燥处理后的糙米进行超微粉碎，制得焙烤专用糙米粉。
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