[发明专利]一种低盐发酵香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201811640732.1 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN111374278A | 公开（公告）日： | 2020-07-07 |
| 发明（设计）人： | 李平兰;周幸;刘义;张莹;张金兰 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及食品发酵领域，具体而言涉及一种低盐发酵香肠及其制作方法。所述发酵剂包括：类植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌及模仿葡萄球菌，所述制备原料还包括谷氨酸钙作为代盐剂。本发明运用产细菌素的乳酸菌发酵剂和产凝结素的凝结芽孢杆菌保证产品安全，利用谷氨酸钙代替部分食盐，并通过葡萄球菌及凝结芽孢杆菌发酵剂弥补由于低盐带来的风味损失。经过试验验证比对结果充分体现了本发明所提出的技术方案的优越。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 发酵 香肠 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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