[发明专利]一种燕麦基常温酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811640875.2 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109497151A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种燕麦基常温酸奶及其制备方法，该制备方法的步骤包括，将燕麦粉与水混合均匀，加入植物油，加入蔗糖、淀粉与稳定剂的预先干混料，搅拌混合，得到混合液。将得到的混合液加入糖化酶，糖化处理，均质，杀菌，冷却，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料。将得到的酸奶基料杀菌，均质，冷却，即得所述的燕麦基常温酸奶。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳，且常温下放置过程中产品上、下层粘度波动不大，也无分层和乳清析出等现象，保质期内产品粘度稳定，风味较佳。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 燕麦 酸奶 酸奶基料 混合液 均质 杀菌 冷却 糖化 制备方法工艺 水混合均匀 析出 产品口感 产品粘度 加工生产 接种发酵 粘度波动 植物油 干混料 糖化酶 稳定剂 燕麦粉 蔗糖 保质期 分层 乳清 顺滑 下层 淀粉 清爽 发酵 下放 | ||
【主权项】：
1.一种燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：燕麦粉8.5～9.5％、植物油0.2～0.4％、蔗糖4～8％、淀粉0.5～1.5％、稳定剂0.33～0.77％、糖化酶0.0085～0.0095％、发酵剂0.003～0.009％以及补足至100％的水，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；该制备方法包括以下步骤：S1：将燕麦粉与水混合均匀，加入植物油，加入蔗糖、淀粉与稳定剂的预先干混料，搅拌混合，得到混合液；S2：将步骤S1中得到的混合液加入糖化酶，糖化处理，均质，杀菌，冷却，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；S3：将步骤S2得到的酸奶基料杀菌，均质，冷却，即得所述的燕麦基常温酸奶。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811640875.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种奶酪酸奶的制备方法
- 下一篇：一种功能性啤酒奶昔及其制作方法
