[发明专利]武夷岩红制备方法

摘要

本发明涉及茶叶制备领域，特别为武夷岩红制备方法,包括如下步骤：步骤1：从茶树上采摘新鲜的茶叶；步骤2：晒青：将采摘到的茶叶进行日光萎凋或采用做青机萎凋不超过2小时；步骤3：摇青：将茶叶进行3—4次摇青；步骤4：揉捻：先轻压揉捻茶叶2‑3min,再重压揉捻4‑5min；步骤5：发酵：将茶叶置于竹篓或竹筐内发酵4—5小时；步骤6：杀青：将铁锅加热至150‑180℃，投入茶叶翻炒20‑25min；步骤7：复揉：将茶叶中条索较松的叶片再次进行揉捻；步骤8：烘焙：将茶叶分两次进行烘焙,第一次烘焙采用毛火高温快速烘焙,第二次采用足火低温慢焙。本发明的目的在于提供一种岩红制备方法,其精品质率高，且能够解决产地差异化的问题。

主权项

1.一种武夷岩红制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：从茶树上采摘新鲜的茶叶,所采摘的茶叶是指从茶树上采摘的一芽两叶或一芽三叶的嫩梢；步骤2：晒青：将步骤1中所采摘到的茶叶进行日光萎凋或采用做青机萎凋不超过2小时；步骤3：摇青：将步骤2所获得的茶叶进行3—4次摇青,每次摇青后，将茶叶均摊在水筛上，摇青时间为10—15小时,温度范围为22‑25℃,湿度范围为70％‑80％；步骤4：揉捻：将步骤3所获得的茶叶进行揉捻，揉捻的方法为先轻压揉捻茶叶2‑3min,再重压揉捻茶叶4‑5min；重复交替实施上述轻压揉捻及重压揉捻的动作直至茶条紧卷，茶汁溢出为止；步骤5：发酵：将步骤4中处理后获得的茶叶置于竹篓或竹筐内发酵4—5小时，并在竹篓或竹筐上盖覆透气纱布，当茶叶发酵程度达到60％‑70％时，进入杀青环节；步骤6：杀青：先将铁锅加热至150‑180℃，而后将步骤5中所获得的茶叶投入铁锅中进行翻炒20‑25min；步骤7：复揉：将步骤6中所获得的茶叶中条索较松的叶片再次进行揉捻,而后将再次揉捻后的茶叶进行烘焙直至茶叶的条索紧结；步骤8：烘焙：将步骤7中所获得的茶叶分两次进行烘焙,第一次烘焙采用毛火高温快速烘焙：将烘干机温度调至90‑100℃，并将茶叶薄摊在烘干机内，薄摊厚度为0.7‑1cm，烘焙时间为25‑30min；第二次采用足火低温慢焙：将烘干机温度调至90‑95℃，并重新对茶叶进行薄摊，薄摊厚度为1‑1.5cm，烘焙时间为90‑120min，茶叶含水率控制在5％‑7％之间。