[发明专利]一种肉脯的护色方法

摘要

本发明公开了一种肉脯的护色方法，包括肉料处理步骤，原辅料处理步骤，混合步骤，摊筛步骤，烘干步骤，炉烤步骤，金属检测步骤，包装、杀菌步骤和检测步骤。本发明的肉脯的护色方法，通过护色剂的使用，避免肉脯中的亚铁离子被氧化，保持肉脯的本身的色泽，通过护色的各个步骤使得肉脯保持诱人色泽的同时，口味依然丰富、营养，受到消费者欢迎。

主权项

1.一种肉脯的护色方法，其特征在于包括，肉料处理步骤：将冻肉取出、解冻，将脂肪、筋腱、肌膜、血污、碎骨和杂质清洗干净后，将处理好的猪肉抽入真空滚揉机中，同时抽入护色剂，真空滚揉，得到原料肉；原辅料处理步骤：将原辅料放入搅拌机中搅拌均匀，得到配料；混合步骤：将配料放入真空滚揉机中，与原料肉混合滚揉，出料，得到肉料；摊筛步骤：将肉料放入模具中，披筛成型；烘干步骤：将摊筛后的肉料放入烤炉中烘烤，得到肉干；炉烤步骤：将肉干摊放在不锈钢筛上，放入隧道炉中，将肉干烤制至熟透，得到肉脯半成品；金属检测步骤：将烤熟的肉脯半成品通过金属检测机，将异物取出；包装、杀菌步骤：根据不同规格将肉脯半成品包装，将包装好的肉脯放入微波机中微波杀菌；检测步骤：将杀菌后的肉脯半成品进行微生物检测，合格后，得到肉脯成品。