[发明专利]面包酵母有效
| 申请号： | 201880028055.X | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN110785484B | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 山本阳佑 | 申请（专利权）人： | 株式会社钟化 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;A21D10/00;A21D13/00 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 宋明;张莹 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种面包酵母，其能够制作源自发酵种风味浓郁的柔软的面包，在配合含有乙醇的发酵种进行发酵和烘焙而成的面包中，不存在制作面包时的醒发时间延长及面包的体积不足。面包酵母，其在使采用配方1(高筋粉：100份、幼砂糖：15份、食盐：1.5份、面包酵母：4份、水：58份、乙醇：1.82份)，条件1(混合3分钟后，于38℃发酵1小时)制作而成的面团每50g的气体产生量为180ml以上，使采用配方2(高筋粉：100份、幼砂糖：30份、食盐：0.5份、面包酵母：4份、水：52份、乙醇：1.90份)，利用条件1进行制作时的气体产生量为130ml以上，使采用配方3(高筋粉：100份、幼砂糖：40份、食盐：0.5份、面包酵母：4份、水：47份、乙醇：1.94份)，条件1进行制作时的气体产生量为70ml以上。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 酵母 | ||
【主权项】：
1.面包酵母，其特征在于使采用配方1(高筋粉：100重量份、幼砂糖：15重量份、食盐：1.5重量份、面包酵母(水分65％的湿菌)：4重量份、水：58重量份、乙醇(99.5％(w/w))：1.82重量份)，条件1(混合3分钟而得到面团后，将该面团于38℃发酵1小时)制作而成的面团每50g的气体产生量为180ml以上，/n使采用配方2(高筋粉：100重量份、幼砂糖：30重量份、食盐：0.5重量份、面包酵母(水分65％的湿菌)：4重量份、水：52重量份、乙醇(99.5％(w/w))：1.90重量份)，条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为130ml以上，且，/n使采用配方3(高筋粉：100重量份、幼砂糖：40重量份、食盐：0.5重量份、面包酵母(水分65％的湿菌)：4重量份、水：47重量份、乙醇(99.5％(w/w))：1.94重量份)，条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为70ml以上。/n
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