[发明专利]一种香辣酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣酱的制作方法，选用原料包括小米椒20‑50份，花生米10‑30份，白芝麻3‑10份，鹅肝3‑8份，亚麻籽油0.5‑1份，米醋2‑4份，白玉蜗牛5‑15份，碘盐1‑2份，姜丝0.1‑0.2份，蒜蓉0.05‑0.15份，小葱0.3‑0.6份。将新鲜小米椒与焙干后的花生米、白芝麻混合提升辣酱的鲜香，为了弥补辣椒口味偏淡的问题，加入炒制后的鹅肝提升口感，鹅肝中富含大量对人体有益的矿物质；加入以米醋熏蒸并爆炒过的蜗牛肉丁中和鹅肝带来的肥腻口感，在保持蜗牛肉新鲜感的同时，微酸的肉丁可以进一步刺激味蕾提升食欲。选取纯天然食材，仅加入少量碘盐和富含营养的亚麻籽油，避免了传统加工以厚油重盐提升辣酱口味，对人体健康造成伤害。本发明香辣兼备，鲜香可口，营养健康，适合各种口味食用。

主权项

1.一种香辣酱的制作方法，其特征在于：由以下步骤制作而成：取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；选取籽粒饱满花生米，放入温度为180‑200℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；取白芝麻清洗干净后放入温度为100‑110℃的锅中翻炒，至白芝麻表面微黄备用；取新鲜鹅肝，以白纱布包裹放置在水温25‑35℃的清水中浸泡30分钟后切块，锅中放亚麻籽油，锅内温度为220‑240℃，将鹅肝块放入锅中翻炒5‑7分钟，至鹅肝块表面为灰褐色取出备用；取白玉蜗牛放置在盆中清肠3‑5天，清洗干净后淋上米醋，在笼屉上以120‑130℃蒸3‑5分钟，剔肉去杂，以凉开水清洗干净，锅中放入亚麻籽油，油温180‑200℃，取姜丝，蒜蓉，小葱放入锅中爆香后，将蜗牛肉放入锅中爆炒2‑3分钟后起锅，切成米粒大肉丁备用；将小米椒、花生米、白芝麻、鹅肝、碘盐放入搅拌机中搅拌至糊状辣酱；加入蜗牛肉丁继续搅拌均匀及可称重、包装。香辣酱的制作方法中各原料的重量份数为：小米椒20‑50份，花生米10‑30份，白芝麻3‑10份，鹅肝3‑8份，亚麻籽油0.5‑1份，米醋2‑4份，白玉蜗牛5‑15份，碘盐1‑2份，姜丝0.1‑0.2份，蒜蓉0.05‑0.15份，小葱0.3‑0.6份。