[发明专利]一种从粗鱼蛋白制备鱼蛋白混合肽的工艺

摘要

本发明公开了一种从粗鱼蛋白制备鱼蛋白混合肽的工艺，本发明通过脱脂、去腥、酶解、脱色、超滤、干燥等工序将粗鱼蛋白粉制备成为鱼蛋白混合肽，成品鱼蛋白混合肽中含多种生理活性的肽，这种小分子肽易于被再消化吸收，能促进营养成分的快速均衡吸收，有效提高鱼蛋白混合肽利用率。本发明中的酶解过程先采用微波辅助进行短时间的酶解，再进行恒温长时间酶解，酶解条件易于控制，即有效的提高了酶解效率，又增强了蛋白肽的抗氧化效果。本发明中的脱脂、去腥、脱色效果好，得到的成品混合肽含脂量低、无腥臭味，感官接受度高。本发明的加工方法，操作简单，所需设备少且造价廉价，采用的原料为粗鱼蛋白粉，充分利用资源，适合规模化生产。

主权项

1.一种从粗鱼蛋白制备鱼蛋白混合肽的工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、取适量粗鱼蛋白粉，加入去离子水，搅拌混合均匀，得到浆液；S2、往浆液中加入磷脂酶酶解，酶解结束后灭酶，并通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪得脱脂浆液；S3、往脱脂浆液中加入去腥液，搅拌10‑20min，静置2‑3h，渗析取滞留液得去腥浆液；S4、往去腥浆液中加入复合蛋白酶，微波辅助进行酶解，得第一酶解液；S5、将第一酶解液置于35‑45℃的恒温振荡器中继续酶解3‑4h，酶解过程中控制pH为6.5‑7.5，酶解结束后灭酶，冷却至室温，得到第二酶解液；S6、将第二酶解液置于离心机中离心，去除沉淀得上清液，其中离心机转速为2000‑3000r/min；S7、对上清液进行脱色处理得到脱色液；S8、将过滤后的滤液进行超滤分离，收集分子量在1000Da‑3000Da范围内的组分，超滤压力在0.5‑1.0MPa，室温操作；S9、将超滤收集到的组份通过真空冷冻干燥获得粉末产品，得到鱼蛋白混合肽粉，真空冷冻干燥时间为20‑30h，温度为30‑35℃，真空度为100‑300Pa。