[发明专利]一种澄清猕猴桃全果速溶粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，包括如下依序进行的步骤：原料预处理、猕猴桃打浆、猕猴桃果浆复合酶常温酶解、离心、果汁均质、果汁灭菌、果汁干燥、猕猴桃全果粉粉碎；本方案充分地利用了猕猴桃全果并使猕猴桃全果粉具有良好的速溶性和澄清度；使用的猕猴桃酶解、干燥等时间较长的处理工序都是较低温度进行，有效保证产品的良好风味；使用的真空带式干燥方式与真空冷冻干燥相比提高了产品的处理速度，使产品有更好的经济性，产品的风味及色泽保护更佳；本方案还具有较好的微生物控制效果，产品可以用于各类型固体饮料及液体饮料中，不会使体系的微生物超过国家标准，符合工业化生产要求。

主权项

1.一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，包括如下依序进行的步骤：(1)原料预处理：挑选无腐败、无病虫害的且成熟的猕猴桃果实，加入50‑200ppm的二氧化氯水溶液对猕猴桃外表皮进行浸泡清洗，浸泡5‑10min，然后排掉二氧化氯水溶液并加入RO水对猕猴桃进行清洗直至进水与出水的pH值相差小于0.2且无异味、无杂质；(2)猕猴桃打浆：将步骤(1)清洗完成后的猕猴桃传送到打浆设备，加入步骤(1)清洗完成后的猕猴桃质量0.5‑2％的维生素C，再加入RO水，所述的步骤(1)清洗完成后的猕猴桃与RO水的质量比为1：0‑3，然后开启打浆设备进行打浆，直至猕猴桃果皮、果肉和果籽全部打碎且能全部过18目筛网；(3)猕猴桃果浆复合酶常温酶解：将步骤(2)过筛后的猕猴桃果浆打入到酶解罐中，然后加入果胶酶、纤维素酶以及糖化酶并开启搅拌桨进行酶解，搅拌速率为60‑360转/分钟，酶解温度为20‑30℃，酶解时间为0.5‑3h，所述的果胶酶的质量为猕猴桃果浆中可溶性固形物含量的0.01％‑0.08％，所述的纤维素酶的质量为猕猴桃果浆中可溶性固形物含量的0.03％‑0.16％，所述的糖化酶的质量为猕猴桃果浆中可溶性固形物含量的0.02％‑0.1％；(4)离心：将步骤(3)得到的猕猴桃果浆从酶解罐打到离心机在离心速率为2000r/min‑5000r/min进行离心，离心后的猕猴桃果汁可溶性固形物含量为5％‑13％，调节离心后的猕猴桃果汁的pH值为3.0‑4.0；(5)果汁均质：将步骤(4)得到的猕猴桃果汁升温到40‑60℃，然后加入菊粉、多聚果糖或聚葡萄糖进行搅拌，搅拌速率为800r/min‑1400r/min，搅拌时间为5‑10min，然后迅速通过高压均质机，均质压力为200bar‑300bar，均质完成后通过200目‑400目滤袋过滤并通过换热器打冷到20‑30℃，所述的菊粉、多聚果糖或聚葡萄糖为所述的猕猴桃果汁可溶性固形物含量的200％‑600％；(6)果汁灭菌：将步骤(5)果汁均质后的猕猴桃果汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为105‑120℃，灭菌时间为5‑15S；(7)果汁干燥；(8)猕猴桃全果粉粉碎：将步骤(7)干燥得到的猕猴桃果汁块，进行粉碎，然后将粉碎后的猕猴桃粉过35‑80目的振动筛，过筛后包装。