[发明专利]一种制备杂粮挂面的预处理方法在审
| 申请号： | 201910026591.2 | 申请日： | 2019-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN109619414A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 黄学华;马光辉;马强;黄辉 | 申请（专利权）人： | 利辛县东华面粉有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L31/00;A23L11/00;A23L7/183;A23L29/00;A23P30/38 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备杂粮挂面的预处理方法，涉及面条技术领域，将杂粮进行浸泡复水，膨化处理和低温微细粉碎，浸泡复水杂粮进行吸水溶胀，有利于膨化处理过程中杂粮内部水分的汽化形成孔道，有利于最后的低温微细粉碎，微细粉碎可以有效减小物料粒度，激光粒度仪检测粉体粒径最大达到240目，增加物料比表面积，改善原料的加工性能，赋予制品柔滑细腻的口感，细胞壁破碎，细胞内的有效成分充分暴露出来，更易被人体消化吸，然后加入混合菌粉，进行常温发酵，菌粉中的银耳粉中的胶原物质有利于提高杂粮粉之间的粘合性，同时其他食用菌粉有利于提高挂面的口感的爽滑。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮 微细粉碎 预处理 膨化处理 复水 制备 浸泡 汽化 激光粒度仪 细胞壁破碎 常温发酵 粉体粒径 混合菌粉 加工性能 胶原物质 食用菌粉 物料粒度 吸水溶胀 物料比 银耳粉 杂粮粉 粘合性 减小 菌粉 孔道 面条 细胞 消化 暴露 检测 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，包括如下步骤：将杂粮依次进行浸泡复水，膨化处理和低温微细粉碎，然后向其中加入菌粉，搅拌混合均匀后，室温放置4‑7天，过筛，进行面条的制备，其中，所述的菌粉为质量比为0.3‑0.8:1的酵母菌和食用菌粉。
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