[发明专利]一种高包埋率花色苷乳液的制备方法

摘要

本发明公开了一种高包埋率花色苷乳液的制备方法。该方法先用辛烯基琥珀酸酐对平均粒径为1~5μm的小粒径淀粉颗粒进行酯化改性，得到取代度为0.028~0.100的改性小粒径淀粉颗粒；将花色苷提取物和亲脂性乳化剂分别溶解在水和油并混合，经高速剪切得W/O乳液；然后将改性小粒径淀粉颗粒按质量分数1~8%(w/w)均匀分散于蒸馏水中，与W/O乳液混合高速剪切得负载花色苷乳液。本发明方法制备的花色苷乳液包埋率高，工艺简单，油脂含量少，可应用于食品饮料、化妆品水乳等领域。

主权项

1.一种高包埋率花色苷乳液的制备方法，其特征在于：（1）改性小粒径淀粉颗粒的制备：用辛烯基琥珀酸酐对平均粒径为1~5 μm的小粒径淀粉颗粒进行酯化改性，得到取代度为0.028~0.100的改性小粒径淀粉颗粒；（2）将亲脂性乳化剂溶解在液态油脂中，作为油相，按浓度为0.5~6%（w/v）进行溶解，将商品化的花色苷提取物溶解到蒸馏水，作为内水相中，将内水相和油相混合，高速剪切得到油包水乳液（W‑O乳液），剪切转速为15000~26000 rpm，剪切时间为2~5 min；（3）将步骤（1）所得的改性小粒径淀粉颗粒按1~8%的质量分数均匀分散于蒸馏水中，高速剪切使其分散，剪切转速18000~26000 rpm，时间10~60 s，形成淀粉颗粒悬浮液，作为外水相；将步骤（2）得到的W‑O乳液加入到外水相，高速剪切，剪切转速为10000~18000 rpm，剪切时间为1~4 min，制备得花色苷乳液。