[发明专利]一种高浓度肌球蛋白在高温下维持液态的方法在审
| 申请号： | 201910039240.5 | 申请日： | 2019-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN109673811A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;石彤;袁丽;于加美;郑志颖 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品品质改良技术领域，具体涉及一种高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法；具体步骤如下：首先选取背部鱼肉，清洗、去皮；提取获得肌球蛋白溶液，测定蛋白含量为10~20 mg/mL；然后向提取的肌球蛋白溶液中添加精氨酸、赖氨酸或组氨酸，终浓度为10~100 mM；然后进行二段式加热，先40℃加热60 min，再90℃加热30 min，实现高温下高浓度肌球蛋白维持液态；本发明操作简便，为流食性鱼肉蛋白制品的制备奠定了基础，经济效益高，具有广阔的前景。 | ||
| 搜索关键词： | 肌球蛋白 加热 二段式加热 品质改良 鱼肉蛋白 精氨酸 赖氨酸 组氨酸 流食 去皮 制备 水产品 鱼肉 清洗 蛋白 | ||
【主权项】：
1.一种高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鱼肉样品的制备；（2）以步骤（1）得到的鱼肉样品进行肌球蛋白的提取，得到肌球蛋白溶液；（3）向步骤（2）得到的肌球蛋白溶液中添加氨基酸，然后进行二段式加热，实现加热后的肌球蛋白维持液体形态。
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