[发明专利]一种姜黄花卷及其制备方法

摘要

本发明公开了一种姜黄花卷及其制备方法，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是一种姜黄花卷的制备方法，包括如下步骤：和面、一次醒面、制备姜黄油、制作、二次醒发、蒸制以及冷却。本发明通过经过二次醒发，可以使得花卷更加的松软可口，更易被人体吸收；姜黄中含有的姜黄素、姜黄醇具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗菌以及预防老年痴呆的作用，将加热后的米糠色拉油与姜黄粉以及砂仁粉混合之后，可以使姜黄粉以及砂仁粉中的油溶性的营养物质充分释放，更容易被人体吸收，具有健胃消食的功效。

主权项

1.一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份数计：S1：和面：向25份小麦粉中加入0.3‑0.5份酵母液以及12‑14份水，搅拌均匀进行和面，得到面团；S2：一次醒发：将和好的面团在30‑40℃的温度下，醒发10‑20min；S3：制备姜黄油：取0.1‑0.2份姜黄粉、0.01‑0.03份砂仁粉混合均匀，得到混合粉料；然后将0.1‑0.3kg色拉油，将其加热至120‑140℃后，倒入姜黄粉以及砂仁粉的混合粉料中，搅拌均匀，得到姜黄油；S4：制作：将S2中醒发的面团擀至条形面皮，向条形面皮上均匀涂刷一层姜黄油，然后将面皮卷起，切段后，拧成花卷坯；S5：二次醒发：将S4中的花卷坯再次醒发10‑20min；S6：蒸制：将S5中经过二次醒发的花卷坯进行蒸制，在95‑105℃的温度下蒸制10‑15min；S7：冷却：将蒸制后的花卷冷却后，在‑30~‑35℃的温度下，冷冻10‑20min后即可。