[发明专利]一种果干清洗消毒杀菌工艺

摘要

本发明公开了一种果干清洗消毒杀菌工艺，具体包括以下步骤：S1、原料选择和切片的制作：首先选择果实大、核小肉厚、汁少、充分成熟的果实,同时将损伤腐烂的果实剔除，然后将筛选出的果实进行初次水洗2‑3次，水洗完成后，将果实放入切片设备上，本发明涉及果干加工技术领域。该果干清洗消毒杀菌工艺，可实现对果实进行消毒清洗一体化处理，很好的达到了在对果实不进行加热的情况下消毒清洗的目的，从而避免了果实内部的营养成份受热分解或流失的情况发生，无需通过高温烧碱消毒后还需要对果实进行清洗工序，从而节省了大量的人力物力，提高了果干生产效率和节省果干加工成本，从而对果干生产企业的果干生产十分有益。

主权项

1.一种果干清洗消毒杀菌工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、原料选择和切片的制作：首先选择果实大、核小肉厚、汁少、充分成熟的果实,同时将损伤腐烂的果实剔除，然后将筛选出的果实进行初次水洗2‑3次，水洗完成后，将果实放入切片设备上，启动切片设备进行切片，切片过程中将切片下来的果片收集到存储箱内，切片完成后对切片设备进行清洗；S2、消毒清洗液的配制：首先将选取芦荟提取液、柴胡、薄荷、金银花、栀子花提取液、艾叶、苦参液和橘皮依次放入锅炉内，然后加入芦荟提取液、柴胡、薄荷、金银花、栀子花提取液、艾叶、苦参液和橘皮总重5‑8倍的水，煎煮1‑2h，静置空冷30‑40min，然后过滤即可获得原液，将原液浓缩至原液重量的0.5‑0.8倍，并利用活性炭再次过滤，得初液，之后将椰油酸二乙醇酰胺、苯甲酸、柠檬酸钾、乙醇和加入水混合均匀，然后将混合均匀的混合液加入55‑68℃的初液中，通过混合搅拌机以500‑800r/min搅拌1‑2h，即可制得消毒清洗液；S3、消毒清洗处理：将S1得到的果实切片平铺在镂空清洗夹盘上，平铺一层即可，平铺完成后将夹盘的上盖合拢，即可将果实切片固定在清洗夹盘上，之后将安装有果实切片的清洗夹盘固定在旋转清洗机上，此时可将S2配制的消毒清洗液注入到清洗机中，通过液压泵将消毒清洗液泵入喷头从而喷向清洗夹盘上，同时清洗机动力组件控制夹具进行旋转，喷洗30‑40min后，即可使果实切片能够进行很好的喷洗和消毒；S4、清水冲洗：清洗完成后向清洗机内通入清水，进行喷洗20‑30min，使果实切片表面的消毒清洗液冲洗掉；S5、烘干处理：将S4清水冲洗完成后的果实切片从清洗夹盘上取下，将果肉浸人1％食盐水中,防止变色，滤干盐水将果胚挖孔朝上摆放于竹筛内，置密闭室内,按果肉重量的0.3％取硫磺燃烧熏硫4‑6h，然后放75‑90℃的烤房或干燥箱内烤干，即可得到果干。