[发明专利]豆腐乳的加工方法在审
| 申请号： | 201910044661.7 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109566768A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 廖波 | 申请（专利权）人： | 重庆市永川区豆豆香食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51248 | 代理人： | 富丽娟 |
| 地址： | 404100 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐乳的加工方法，包括前期发酵：在温度为20‑25℃的环境下发酵10‑15天，至豆腐表面长出2‑4cm的白毛，前期发酵结束。本发明的有益效果是：生产方法科学可靠，生产过程质量可控，质量稳定均衡，加工的豆腐乳口感细腻、入口化渣、回味长久、成熟豆腐含水量72%左右，每100g豆腐含氨基酸≥0.42%，不添加防腐剂及其他添加剂可存放一年不出水，不变味、不变形。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 前期发酵 豆腐 加工 豆腐表面 口感细腻 入口化渣 生产过程 质量稳定 防腐剂 不变形 氨基酸 变味 出水 可控 添加剂 发酵 均衡 成熟 生产 | ||
【主权项】：
1.一种豆腐乳的加工方法，其特征在于：包括前期发酵：在温度为20‑25℃的环境下发酵10‑15天，至豆腐表面长出2‑4cm的白毛，前期发酵结束。
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