[发明专利]一种多粮浓香型白酒的生产方法有效
| 申请号： | 201910049108.2 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109609314B | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 曹敬华;余汉超;朱正军 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 彭劲松 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多粮浓型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：(1)将浓香型白酒酒糟、熟粮和中高温大曲拌匀后入窖池发酵，其中熟粮为整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米加水蒸煮得到；(2)将发酵结束后的酒醅从窖池内取出，上层面糟直接上甑蒸馏取酒后作为丢糟不再使用，除去面糟的酒醅与整粒糯米和整粒大米混匀，堆放后上甑蒸馏，得到多粮浓香型白酒，蒸馏后的酒糟重复按步骤(1)、(2)循环生产。本发明将容易蒸熟的大米、糯米与不易蒸熟的高粱、玉米、小麦分开蒸煮，投粮占比最高的高粱以整粒形式蒸煮后用于发酵，更利于浓香型白酒的补料生产和稳定发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓香 白酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种多粮浓香型白酒的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将浓香型白酒酒糟、熟粮和中高温大曲拌匀后入窖池发酵；其中，所述的熟粮通过包括如下步骤的方法制备得到：按从下至上依次堆放整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米，加水至超过粮面，通蒸汽第一次蒸煮至沸腾，保压进行第二次蒸煮，排水，保压进行第三次蒸煮；(2)将发酵结束后的酒醅从窖池内取出，酒醅除去面糟后与整粒糯米和整粒大米混匀，堆放后上甑蒸馏，得到多粮浓香型白酒，蒸馏后的酒糟重复按步骤(1)、(2)循环生产。
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