[发明专利]一种橄榄油豆豉鲮鱼罐头及其制作方法在审
| 申请号： | 201910052153.3 | 申请日： | 2019-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN109619462A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 王莉嫦;邱丽梅;张嘉亮;林颖媚;唐华 | 申请（专利权）人： | 广州鹰金钱企业集团公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/115 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 谭英强 |
| 地址： | 510627 广东省广州市天河黄埔大*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种橄榄油豆豉鲮鱼罐头及其制作方法，该橄榄油豆豉鲮鱼罐头由经过调味液浸泡入味的熟鲮鱼干、橄榄油和低钠豆豉按照质量比(50～55)：(20～30)：(15～20)组成；所述调味液由香料汤、生抽、白砂糖、味精、干贝素、酵母提取物和水溶性姜粉组成。其制备方法包括以下步骤：1)调味液的配制；2)低钠豆豉的预处理；3)鲮鱼干调味、装罐；4)杀菌。本发明的橄榄油豆豉鲮鱼罐头味道鲜甜，咸味适中，基本没有腥味，油脂含量低，营养价值丰富，制作工艺简单，易于实现规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 橄榄油 鲮鱼罐头 调味液 低钠 白砂糖 预处理 规模化生产 酵母提取物 制作工艺 咸味 腥味 干贝素 质量比 调味 姜粉 入味 香料 制备 装罐 杀菌 味精 制作 浸泡 配制 | ||
【主权项】：
1.一种橄榄油豆豉鲮鱼罐头，其特征在于：由经过调味液浸泡入味的熟鲮鱼干、橄榄油和低钠豆豉按照质量比(50～55)：(20～30)：(15～20)组成；所述调味液由以下质量百分比的原料组成：香料汤：75％～85％；生抽：1％～3％；白砂糖：12％～17％；味精：0.5％～2％；干贝素：0.1％～0.3％；酵母提取物：0.5％～2.5％；水溶性姜粉：0.5％～2.5％。
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