[发明专利]一种秘鲁鱿鱼须加工工艺

摘要

本发明涉及一种秘鲁鱿鱼须加工工艺，包括以下步骤：(1)预处理；(2)渗透处理；(3)预分离；(4)快速冷却；(5)滚压脱齿；(6)酶解脱盘。与传统的方式相比，本发明大大提高了脱齿率(脱齿率高于96％)，且采用物理手段脱齿，脱齿成本低，环保无污染，脱齿后的鱿鱼须的品相好，能有效保证脱齿后鱿鱼须产品的品质。此外，脱齿后采用生物酶的方式脱盘，脱盘率能接近100％，且能有效避免吸盘中残留环齿，进而能对脱下来的吸盘进行开发利用，从而能为鱿鱼产生的深度开发提供理论基础。

主权项

1.一种秘鲁鱿鱼须加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将冷冻的鱿鱼须解冻，清洗沥干，备用；(2)渗透处理：真空条件下，预处理后的鱿鱼须放入渗透液中，4℃～10℃浸泡30～60min，料液比为1:2～4；(3)预分离：将渗透处理后的鱿鱼须放置在加热板上，接着在鱿鱼须上放置挤压板，60℃～80℃下加热2～4s，加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须；(4)快速冷却：将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却；(5)滚压脱齿：将冷却后的鱿鱼须从水中取出，滚压鱿鱼须，以使环齿与吸盘脱离；(6)酶解脱盘：将脱齿后的鱿鱼须清洗、沥干，在超声条件下，采用混合生物酶对鱿鱼须进行酶解，以使吸盘与鱿鱼须脱离。