[发明专利]一种蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910060647.6 | 申请日： | 2019-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN109588487A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 朱坦坦;曹永强;余志坚;朱祖勇;胡鹏 | 申请（专利权）人： | 江西蒙山乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 南昌赣专知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 刘锦霞 |
| 地址： | 342800 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法，属于酸奶制备技术领域。按重量份数计，每100份所述蛋白质含量2.3%的红枣酸奶，原料包括：70‑80份牛奶、5‑7份白砂糖、0.1‑0.3份果胶、0.05‑0.15份琼脂、0.15‑0.45份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.0003‑0.0008份鼠李糖乳杆菌、0.005‑0.007份保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌、0.7‑0.9份浓缩枣汁、0.2‑0.4份复配红枣提取物、余量为水。本发明公开的蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法，可实现在低成本低蛋白的情况下，酸奶粘度高，稳定性好，水析现象少，口感与高蛋白酸奶接近，且通过浓缩枣汁、复配红枣提取物与酸奶的有机结合，酸奶口感好且更加营养，可满足消费者对红枣风味酸奶的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣酸奶 酸奶 制备 红枣提取物 浓缩枣汁 种蛋白质 复配 蛋白质 白砂糖 羟丙基二淀粉磷酸酯 保加利亚乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 嗜热链球菌 风味酸奶 酸奶制备 有机结合 低成本 低蛋白 重量份 高蛋白 果胶 琼脂 水析 红枣 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，其特征在于：按重量份数计，每100份所述蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，原料包括：70‑80份牛奶、5‑7份白砂糖、0.1‑0.3份果胶、0.05‑0.15份琼脂、0.15‑0.45份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.0003‑0.0008份鼠李糖乳杆菌、0.005‑0.007份保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌、0.7‑0.9份浓缩枣汁、0.2‑0.4份复配红枣提取物、余量为水。
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