[发明专利]一种茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料及其生产方法

摘要

本发明一种茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料及其生产方法，属于食用菌加工技术领域。该发酵调味料由以下原料按重量份数组成：茶树菇2‑10份，香菇柄2‑10份，糯米5‑10份，食盐1‑4份，水10‑30份，米曲霉曲精0.02‑0.15份。该调味料具有茶树菇和香菇营养成分、鲜味成分、香味成分及发酵降解成分，产品菇香、酱香突出，有利于消化吸收，使用方便，是一种天然健康的食用菌发酵调味料。

主权项

1.一种茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料，其特征在于由以下原料按重量份数组成：茶树菇2‑10份，香菇柄2‑10份，糯米5‑10份，食盐1‑4份，水10‑30份，米曲霉曲精0.02‑0.15份；所述茶树菇香菇柄超微粉发酵调味料，其生产方法为：(1)选取无变质的茶树菇经去杂、清洗，然后100℃条件下处理30‑60s进行热烫杀菌，然后烘干至水份≤5%，初级粉碎过80目筛，得茶树菇粗粉，再经超微粉碎机粉碎制得茶树菇超微粉，粒度≤50µm；(2)选取无变质的香菇柄经去杂、清洗，然后100℃条件下处理30‑60s进行热烫杀菌，然后烘干至水份≤5%，初级粉碎过80目筛，得香菇柄粗粉，再经超微粉碎机粉碎制得香菇柄超微粉，粒度≤50µm；(3)将糯米洗净，浸泡24h后，滤干，用高压蒸汽灭菌锅在120℃下蒸煮15min，蒸煮后冷却到30℃，接入米曲霉曲精，在28‑32℃下一级发酵48小时，发酵结束后粉碎过80目筛,得米曲霉发酵粉；(4) 将经过步骤(1)、(2)和(3)得到的茶树菇超微粉、香菇柄超微粉、米曲霉发酵粉和水、食盐按照质量比混合加入到发酵罐中，在45‑60℃下二级发酵10‑15天，发酵结束，将升温至85‑90℃杀菌15‑30 min，即得成品。