[发明专利]一种液态酿造浓香型白酒的方法

摘要

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体公开一种液态酿造浓香型白酒的方法。所述方法包括以下步骤：称取原粮与辅料，将原粮进行粉碎处理，得到原粮粉；将所述原粮粉与水进行混料处理，得到原粮浆料，经糊化、液化和糖化处理，得到糖化醪液；加入辅料进行酒精发酵和产酸、酯化发酵；发酵成熟醪液进行过滤处理，滤液入蒸馏釜进行蒸馏，取酒。本发明提供的方法，可机械化连续生产，缩短生产周期，提升原粮淀粉利用率，提高出酒率，改善酒体优级品率，酒体风格更加淡雅，口感更加醇甜、纯净。

主权项

1.一种液态酿造浓香型白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)根据如下配比称取原粮与辅料：所述原粮包括如下质量百分比的组分：红高粱60％‑68％；糯米5％‑10％；大米5％‑8％；小麦8％‑10％；玉米10％‑15％，所述辅料包括以占原粮总重量百分比计的如下组分：中高温大曲8％‑12％；淀粉酶3‰‑4‰；果胶酶1.5‰‑2.5‰；耐高温活性干酵母6‰‑8‰；生香酵母2‰‑4‰，还包括占发酵醪液总体4‰‑6‰的复合己酸菌液；(2)将所述红高粱、糯米、玉米、大米及小麦进行粉碎处理后，混料，得到原粮粉；(3)将所述原粮粉与水进行混料处理，得到原粮浆料，蒸煮40‑60min，得到糊化醪，加入淀粉酶进行液化处理，得到液化醪；待液化醪冷却至40℃‑45℃，加入糖化酶进行糖化处理，得到糖化醪液；(4)待糖化醪液温度降至33℃‑35℃，加入中高温大曲、耐高温活性干酵母、生香酵母及果胶酶，进行酒精发酵，发酵结束后，向发酵醪液中加入复合己酸菌液，进行产酸、酯化发酵；(5)将步骤(4)中得到的发酵成熟醪液进行过滤处理，滤液入蒸馏釜进行蒸馏，取酒。