[发明专利]一种大豆膨化食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910067322.0 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109601871A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 王福;张福建 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省牡丹江农垦新友谊食品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L33/00;A23P30/34 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 曹桓 |
| 地址： | 158100 黑龙江省鸡西市密山*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆膨化食品及其制备方法，属于食品技术领域。该大豆膨化食品的制备方法包括以下步骤：去除原料中含有的脂肪，粉碎后与水调和，再经第一次膨化和第二次膨化。原料仅含有豆类物。第一次膨化依次包括第一膨化阶段、第二膨化阶段、第三膨化阶段和第四膨化阶段，四次膨化阶段的处理温度依次为300‑360℃、300‑380℃、200‑300℃及100‑200℃。第二次膨化于100‑180℃的条件下进行。该方法简单，易操作，不仅能够降低膨化食品的脂肪和嘌呤含量，还能使膨化食品口感酥脆。由此制得的大豆膨化食品口感酥脆，脂肪和嘌呤含量较低，适于大多数人群，包括痛风病患者食用。 | ||
| 搜索关键词： | 膨化食品 次膨化 膨化 大豆 制备 脂肪 酥脆 嘌呤 食品技术领域 痛风病 豆类 去除 调和 食用 人群 | ||
【主权项】：
1.一种大豆膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：去除原料中含有的脂肪，粉碎后与水调和，再经第一次膨化和第二次膨化；所述原料仅含有豆类物，所述豆类物包括黄大豆、黑大豆或青大豆中的至少一种；第一次膨化依次包括第一膨化阶段、第二膨化阶段、第三膨化阶段和第四膨化阶段，第一膨化阶段的处理温度为300‑360℃，第二膨化阶段的处理温度为300‑380℃，第三膨化阶段的处理温度为200‑300℃，第四膨化阶段的处理温度为100‑200℃；第二次膨化于100‑180℃的条件下进行。
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