[发明专利]一种低升糖指数的老面馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201910068385.8 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109527380A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 杨涛;郝哲兵;吴小霞;刘博;贺燕波;贺姗姗 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 陆僖;宁星耀 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种低升糖指数的老面馒头及其制备方法，所述老面馒头由以下方法制成：（1）将乳酸菌制剂发酵菌液、酵母菌制剂与糯米淀粉、水以及面粉，和面揉至均匀，进行一次发酵，得发酵酸面团；（2）将步骤（1）所得发酵酸面团与水和面粉，和面揉至均匀，进行二次发酵，得二次发酵面团，加碱，成型，蒸制，得老面馒头。本发明低升糖指数的老面馒头安全无毒，营养价值高且风味丰富，能被人体完全吸收；通过模拟体外消化的方法，测得本发明老面馒头体外消化60min后，淀粉降解产生的还原糖的含量可低至10.021mg，说明其具有延缓餐后血糖急剧升高以及降血糖的功效；本发明方法制备工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 升糖指数 二次发酵 酸面团 制备 发酵 和面 面粉 酵母菌制剂 乳酸菌制剂 餐后血糖 淀粉降解 发酵菌液 糯米淀粉 体外消化 一次发酵 制备工艺 面团 还原糖 降血糖 模拟体 加碱 蒸制 成型 无毒 延缓 升高 消化 吸收 安全 | ||
【主权项】：
1.一种低升糖指数的老面馒头，其特征在于，由以下方法制成：（1）将乳酸菌制剂发酵菌液、酵母菌制剂与糯米淀粉、水以及面粉，和面揉至均匀，进行一次发酵，得发酵酸面团；（2）将步骤（1）所得发酵酸面团与水和面粉，和面揉至均匀，进行二次发酵，得二次发酵面团，加碱，成型，蒸制，得老面馒头。
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