[发明专利]一种产香老面馒头及其制作方法在审
| 申请号： | 201910068525.1 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109717366A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 杨涛;郝哲兵;吴小霞;刘博;贺燕波;贺姗姗 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 陆僖;宁星耀 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种产香老面馒头及其制作方法，所述老面馒头由以下方法制成：（1）将活化的产香酵母制剂菌液、活性干酵母制剂、植物乳杆菌制剂与水和面粉，和面揉至均匀，进行一次发酵，得发酵酸面团；（2）将步骤（1）所得发酵酸面团与水和面粉，和面揉至均匀，进行二次发酵，加碱，成型，蒸制，得产香老面馒头。本发明蒸制的产香老面馒头具有芳香味、口感好、营养丰富，且风味物质的含量较高、风味物质种类丰富，性质稳定，综合指标优于酵母馒头；本发明方法操作简单、安全，适宜于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 风味物质 酸面团 蒸制 发酵 和面 面粉 活性干酵母 植物乳杆菌 综合指标 产香酵母 二次发酵 性质稳定 一次发酵 活化 加碱 菌液 酵母 制作 成型 安全 | ||
【主权项】：
1.一种产香老面馒头，其特征在于，由以下方法制成：（1）将活化的产香酵母制剂菌液、活性干酵母制剂、植物乳杆菌制剂与水和面粉，和面揉至均匀，进行一次发酵，得发酵酸面团；（2）将步骤（1）所得发酵酸面团与水和面粉，和面揉至均匀，进行二次发酵，加碱，成型，蒸制，得产香老面馒头。
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