[发明专利]一种南瓜面包及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种南瓜面包及其制作工艺，包括以下步骤：S1：原料准备：原料由下述重量百分比的组分组成：高筋面粉40%‑42%、新鲜南瓜15.5%‑17.5%、起酥片油9.5%‑11%、白糖8%‑9%、海藻糖2%‑3%、鸡蛋2.5%‑3.5%、奶粉2%‑4%、改良剂0.4%‑1%、酥油3.5%‑4.5%、酵母0.8%‑2%、盐0.4%‑1%、保鲜剂0.05%‑0.15%、水8%‑10%。S2：去皮并清洗：将S1中所述的新鲜南瓜去皮后清洗。本发明通过在传统面包制作材料中添加南瓜，进而能够替代传统的面包保湿添加剂，有效的延长了老化时间，提高了营养价值，有利于人们的身体健康。

主权项

1.一种南瓜面包及其制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料准备：原料由下述重量百分比的组分组成：高筋面粉 40%‑42%、新鲜南瓜15.5%‑17.5%、起酥片油9.5%‑11%、白糖8%‑9%、海藻糖2%‑3%、鸡蛋2.5%‑3.5%、奶粉2%‑4%、改良剂0.4%‑1%、酥油3.5%‑4.5%、酵母0.8%‑2%、盐0.4%‑1%、保鲜剂0.05%‑0.15%、水8%‑10%；S2：去皮并清洗：将S1中所述的新鲜南瓜去皮后清洗，得到干净南瓜；S3：蒸制并打泥：将S2中所述的干净南瓜放入蒸锅中蒸熟后打成泥状，得到南瓜泥；S4：混合搅拌：将S1中所述的高筋面粉、起酥片油、白糖、海藻糖、鸡蛋、奶粉、改良剂、酥油、酵母、盐、保鲜剂、水和S3中所述的南瓜泥按配比放入搅拌器中进行搅拌混合，得到混合面团；S5：整形并称重：将S4中所述的混合面团进行简单的揉搓整形，然后进行切块并称重，得到标准面块；S6：装模并醒发：将S5中所述的标准面块装入模具中并醒发85‑95min，得到成型的发面块；S7：烘烤：将S6中所述的成型的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25‑30min,得到烘烤后的南瓜面包；S8：冷却并装袋：S7中所述的烘烤后的南瓜面包连同模具一起取出并冷却1.8‑2.2h后装袋，得到成品南瓜面包。