[发明专利]一种菊花凉茶酵素原液的制备方法及其发酵罐

摘要

本发明公开一种菊花凉茶酵素原液的制备方法及其发酵罐,菊花凉茶酵素原液按重量份计包括以下原料制成，菊花20‑25份、竹叶8‑10份、金银花10‑12份、蒲公英4‑6份、山楂3‑6份、薄荷1‑3份、枇杷叶2‑5份、荷叶4‑6份，冰糖8‑10份，水50‑55份，菊花凉茶酵素原液的制备方法，包括以下步骤：原料清洗、杀菌消毒、原料冷藏、原料浸泡、原料熬制、发酵、去渣。本发明采用菊花作为主要的原料，菊花具有疏风散热、清热解毒、抗菌的作用，本工艺采用温度为26‑30摄氏度的水对原料浸泡5‑8分钟，浸泡后摊开放置，使原料充分吸水的条件下，减少了原料成分的流失，使得原料吸水的均匀性，提高了原料的利用率；所述发酵罐温度可控，通过水温控制发酵罐的环境温度，灵敏度较高，成本低下。

主权项

1.一种菊花凉茶酵素原液的制备方法,其特征在于，菊花凉茶酵素原液按重量份计包括以下原料制成，菊花20‑25份、竹叶8‑10份、金银花10‑12份、蒲公英4‑6份、山楂3‑6份、薄荷1‑3份、枇杷叶2‑5份、荷叶4‑6份，冰糖8‑10份，水50‑55份，菊花凉茶酵素原液的制备方法，包括以下步骤：A、原料清洗按上述重量份称取原料，将原料分别使用30‑40摄氏度的水进行清洗，洗净后捞出沥干，清洗的时间控制在1‑2分钟内；B、杀菌消毒使用紫外线对沥干后的原料进行杀菌消毒处理；C、原料冷藏将杀菌后的原料，分别装入密封盒内，放置在温度为0‑2摄氏度的冷库内，冷藏8‑10天，减少原料的生化代谢，减缓酶反应；D、原料浸泡冷藏结束后，将原料分别取出，放置2‑3小时，使得原料的温度恢复室温后，放置在温度为26‑30摄氏度的水里浸泡5‑8分钟，使得原料进行吸水，吸水结束后，捞出摊开放置10‑15分钟；E、原料熬制将上述重量份的竹叶8‑10份、蒲公英4‑6份、山楂3‑6份、薄荷1‑3份、枇杷叶2‑5份、荷叶4‑6份和水50‑55份放置在加热炉内进行加热，加热至80‑85摄氏度后，保温8‑10分钟，加入菊花20‑25份和金银花10‑12份，继续即热至90‑95摄氏度，保温5‑6分钟，接着在自然条件下进行冷却降温，获得混合液A；F、发酵待熬制结束后冷却至室温后，将混合液A装入发酵罐内，同时加入冰糖8‑10份，对发酵罐进行密封处理，放置在室温为25‑28摄氏度的调节下，进行发酵2‑3天，发酵期间每6‑8小时进行搅拌一次，搅拌时间为3‑4分钟，发酵罐内的压力保持在0.12‑0.18兆帕，发酵结束后获得混合液B；G、去渣发酵结束后，使用260‑300目的滤网对混合液B进行过滤，获得滤液即为菊花凉茶酵素原液。