[发明专利]一种具有抗氧化功效的莲子鱼面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910074260.6 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109645317A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 戴北平;李朝晖;叶楠波 | 申请（专利权）人： | 湖北省戴氏食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L17/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/3436 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 黄君军 |
| 地址： | 438300 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有抗氧化功效的莲子鱼面及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)制备鱼糜；(2)先按重量比取面粉100份，莲房提取物0.05～0.2份，莲子粉15～25份，食盐2～5份，水20～30份，在和面机中搅拌均匀后，再加入步骤1中鱼糜20～40份，继续搅拌；(3)用锤肉机捶打制得面团；(4)倒入压面机中制得面片；(5)将面片卷成直径为鱼卷，然后放入蒸笼中蒸制；(6)冷却后，切成薄片，干燥后制得鱼面；(7)与单独包装的脱氧剂一起密封保存；该方法制备得到的莲子鱼面具有极强的抗氧化能力，体外DPPH自由基清除能力最高可达609.5μmol Trolox eq/100g。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 莲子 抗氧化功效 面片 鱼糜 抗氧化能力 单独包装 密封保存 面团 和面机 莲子粉 提取物 脱氧剂 压面机 重量比 捶打 蒸笼 放入 卷成 莲房 肉机 体外 蒸制 冷却 食盐 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种具有抗氧化功效的莲子鱼面的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤1、取新鲜鱼，去鳞净膛后清洗干净，然后去鱼头、鱼尾和鱼骨，将剩下的鱼肉用绞肉机搅拌制得鱼糜，备用；步骤2、先按重量比取面粉100份，莲房提取物0.05～0.2份，莲子粉15～25份，食盐2～5份，水20～30份，在和面机中搅拌均匀后，再加入步骤1中鱼糜20～40份，继续搅拌；步骤3、将步骤2所得鱼面面团用锤肉机捶打制得面团；步骤4、将步骤3所得捶打面团倒入压面机中制得面片；步骤5、将步骤4所得面片卷成鱼面卷，然后放入蒸笼中蒸制；步骤6、待步骤5所得鱼面卷冷却后，切成薄片，干燥后制得鱼面；步骤7、将步骤6所得鱼面与单独包装的脱氧剂采用高密度包装材料共同密封保存。
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