[发明专利]一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法在审
| 申请号： | 201910077376.5 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109619463A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 陈道春 | 申请（专利权）人： | 上海统益生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/21 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200444 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本本发明公开了一种采用可得然胶和银耳多糖提升鱼滑耐煮性能的方法。其特征在于由以下原料组成：龙利鱼肉75‑85份，蛋清4‑10份，马铃薯淀粉2‑4份，冰水6‑15份，可得然胶0.3‑0.6份，银耳多糖0.1‑0.3份，食盐0.8‑2份，白砂糖1‑2份，姜汁0.1‑0.3份，蒜汁0.2‑0.4份，味精0.1‑0.2份。具体工艺流程如下：先将可得然胶及银耳多糖用20‑30倍的冰水高速斩拌(3000转/min)4‑5min成悬浮液待用，待鱼肉和食盐斩拌2‑3min后，与冰水及其他辅料一并加入高速斩拌混匀1‑2min成型速冻即可。本发明的有益效果：(1)本发明加工方法充分利用了可得然胶的热凝胶特性及银耳多糖的保健功能，该方法制备的鱼滑样品营养健康，质构紧密，弹性较好，口感爽滑，产品抗冻性和耐煮性得到很好的增强，久煮不烂，产品品质明显提高。(2)制备简单，稳定性好，在常规肉制品生产车间都可以生产，没有严格要求。(3)使用方便，在现有配方不变的情况下，设备只需要斩拌机或者搅拌机即可。 | ||
| 搜索关键词： | 可得然胶 银耳多糖 冰水 斩拌 耐煮 制备 鱼肉 食盐 白砂糖 搅拌机 马铃薯淀粉 肉制品生产 保健功能 本本发明 产品品质 营养健康 原料组成 工艺流程 抗冻性 耐煮性 热凝胶 悬浮液 斩拌机 蛋清 混匀 姜汁 速冻 蒜汁 味精 成型 配方 车间 加工 生产 | ||
【主权项】：
1.一种采用可得然胶和银耳多糖改善鱼滑口感，提升耐煮性能和保健性能的方法，其特征是由以下原料组成：龙利鱼肉75‑85份，蛋清4‑10份，马铃薯淀粉2‑4份，冰水6‑15份，可得然胶0.3‑0.6份，银耳多糖0.1‑0.3份，食盐0.8‑2份，白砂糖1‑2份，姜汁0.1‑0.3份，蒜汁0.2‑0.4份，味精0.1‑0.2份。具体工艺流程如下：先将可得然胶及银耳多糖用20‑30倍的冰水高速斩拌(3000转/min)4‑5min成悬浮液待用，待鱼肉和食盐斩拌2‑3min后，与冰水及其他辅料一并加入高速斩拌混匀1‑2min成型速冻即可。
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