[发明专利]一种浓香型牛油辣汤底料的制备方法有效
| 申请号： | 201910077447.1 | 申请日： | 2019-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN109601954B | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 宁静;许耀鹏;马丽娅;杜阿如娜;杨瑞香;吴楠 | 申请（专利权）人： | 内蒙古草原红太阳食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京盛凡佳华专利代理事务所(普通合伙) 11947 | 代理人： | 蔡浩 |
| 地址： | 010070 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型牛油辣汤底料及其制备方法，属于食品技术领域。以纯牛油为基料油，合理配比甘蔗渣、甘蔗渣超微粉、新一代辣椒、条子辣椒、满天星辣椒、大蒜、大葱、小葱、老姜、郫县豆瓣酱、豆豉油、混合香辛料、白酒、花椒等优质原料熬制而成。首先将牛油融化后，加入甘蔗渣与超微粉碎的甘蔗渣粉，用超声波预处理20min，再给予间歇高剪切均质。随后按照相应的炒制工艺对其他辅料进行制作，充分释放辣椒、麻椒中的香气和麻辣物质，并经过后续保温熟化工艺，使制备的牛油辣汤底料味道不仅具有浓郁醇厚的牛油酯香，同时降低牛油中的胆固醇含量以及后期长时间烹煮后底料带来的燥辣口感，还能充分展现川式火锅麻辣的口感特征。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓香 牛油 辣汤底料 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种浓香型牛油辣汤底料，其特征在于，该底料由如下重量份配比的原料制成：牛油400‑520份，甘蔗渣140~240份，甘蔗渣超微粉20~40份，新一代辣椒30‑60份，条子辣椒10‑30份，满天星辣椒5‑15份，大蒜4‑10份，大葱2‑8份，小葱2‑8份，老姜4‑10份，郫县豆瓣酱20‑40份，豆豉油1‑5份，混合香辛料2‑8份，花椒4‑10份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于内蒙古草原红太阳食品股份有限公司，未经内蒙古草原红太阳食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910077447.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
