[发明专利]一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏及其制备方法

摘要

本发明提供一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏，包括第一段料、第二段料和第三段料，第一段料包括如下制备原料及其质量份数：水、食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠；第二段料包括：食用动物油脂、酵母抽提物、骨汤、阿拉伯胶、水、黄原胶、丙二醇；第三段料包括：生姜油、白胡椒油、食品用香精、防腐剂。本发明属于调味品技术领域，本发明提供的在增强骨香气和风味的同时，提高了耐煮性，使得汤膏产品在较宽的温度范围内都能保持均匀、稳定的状态，避免分层。

主权项

1.一种用于鱼类菜肴的骨香型汤膏，其特征在于：包括第一段料、第二段料和第三段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：水400‑1000份、食用盐200‑600份、白砂糖100‑500份、味精80‑300份、呈味核苷酸二钠0‑100份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：食用动物油脂50‑400份、酵母抽提物50‑300份、骨汤500‑1500份、阿拉伯胶10‑50份、水20‑80份、黄原胶5‑30份、丙二醇1‑10份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：生姜油4‑20份、白胡椒油2‑20份、食品用香精0‑2份、防腐剂0‑2份。