[发明专利]一种无花果复合保健酵素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无花果复合保健酵素，采用无花果、无花果、香蕉、苹果、梨、慈姑、竹笋、白萝卜、莲藕、中药材、食用菌类等共同制备出一种复合性的保健酵素，先将果蔬通过护色液浸泡，再沸水蒸制，使酶被分开钝化，使酶达到失活的目的，抑制非酶促褐变；另外，本发明采用直接蒸制再打浆的方法，有效防止因氧含量混入浆料而引起褐变；充分过滤后，采用发酵方法进一步处理浆料组织，提高酵素的稳定性和风味口感，选用乳酸菌进行阶段式发酵，使pH值保持在3‑3.5，此pH值范围内的酵素口感最佳。最终获得一种风味浓郁、酵素活性成分高、酸甜适宜、色泽协调、口感爽滑、保健功能强的无花果复合酵素，填补了无花果在复合酵素加工中的空白。

主权项

1.一种无花果复合保健酵素，其特征在于，该酵素由如下重量份配比的原料制成：无花果100份、香蕉2‑10份、苹果5‑10份、梨5‑10份、慈姑3‑8份、竹笋3‑15份、白萝卜5‑10份、莲藕6‑10份、中药材1‑3份、食用菌类1‑7份、护色液0.1‑0.3份、蜂蜜0.1‑1份、果葡糖浆0.5‑1.5份、胶原肽0.05‑0.1份、复合乳酸菌0.05‑0.1份、蛋白酶0.001‑0.007份、纤维素酶0.01‑0.03份、果胶酶0.01‑0.05份、酸度调节剂0.1‑0.5份、β‑环糊精0.0001‑0.0005份、纯净水适量。