[发明专利]一种低醇无花果发酵饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910084018.7 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109770139A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 何进 | 申请（专利权）人： | 四川久润泰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/66;A23L2/68;A23L5/41;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 642466 四川省内*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低醇无花果发酵饮料，采用新鲜无花果、柑橘、猕猴桃、石榴等在护色液处理下，以纤维素酶、果胶酶、糖化酶等进行酶解，随后发酵得到前发酵液与后发酵液，最后过滤、脱醇和均质后，即可获得一种低醇无花果发酵饮料。采用本发明制得的发酵饮料，在前发酵阶段使用了间歇式供氧，有效地避免了因为长时间封闭的厌氧发酵产生的不良风味。在工艺方面保留了果汁原有营养的同时运用生物技术赋予其一定的发酵风味，并将乙醇含量控制在较低水平。运用该方法生产的低醇无花果发酵饮料中无花果为主料并辅以其他水果，使得产品不仅无花果风味浓郁还伴有其他水果的果香，香气协调，滋味纯正，有发酵饮料的清爽感。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 发酵饮料 前发酵 新鲜无花果 不良风味 发酵风味 工艺方面 含量控制 纤维素酶 厌氧发酵 低水平 果胶酶 后发酵 护色液 间歇式 糖化酶 营养的 有效地 猕猴桃 水果 乙醇 供氧 果香 果汁 均质 酶解 石榴 香气 制备 发酵 柑橘 清爽 过滤 生物技术 封闭 保留 赋予 协调 生产 | ||
【主权项】：
1.一种低醇无花果发酵饮料，其特征在于，该饮料由如下重量份配比的原料制成：新鲜无花果100份、柑橘5‑20份、猕猴桃10‑20份、石榴5‑25份、护色液0.1‑0.3份、纤维素酶0.03‑0.06份、果胶酶0.02‑0.04份、糖化酶0.01‑0.03份、酵母菌0.1‑0.3份、复合乳酸菌0.05‑0.15份、葡萄糖0.5‑2.5份、胶原肽0.03‑0.08份、无机盐0.05‑0.2份、CMC‑Na 0.1‑0.4份、酸度调节剂适量、纯净水适量。
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