[发明专利]一种高抗氧化活性无花果发酵饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910084019.1 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109770140A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 何进 | 申请（专利权）人： | 四川久润泰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L5/41;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 642466 四川省内*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高抗氧化活性无花果发酵饮料及其制备方法，采用新鲜无花果全果在30~35℃下行超声预处理，随后酶解、辅以四菌种三阶段发酵，多工艺联合作用下加速了无花果抗氧化活性成分及营养物质的逸出，同时降低无花果乳酸发酵的粘稠度，使产品口感更加丝滑、细腻，在发酵初期中发酵液抗氧化活性显著提升，发酵后期形成良好的风味，最终让发酵液风味与活性俱佳。另外加入了麦芽糖，不仅能调节肠道菌群，同时提高了无花果中的益生元的协同作用，抗氧化效果更佳。本发明突破传统的无花果加工的壁垒，可有效地延伸无花果产业链、提高无花果加工价值，促进了农业产业化，从而避免因新鲜无花果未被及时食用而造成的积压、腐烂。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 抗氧化活性 新鲜无花果 发酵饮料 氧化活性 发酵液 高抗 制备 发酵 麦芽糖 超声预处理 农业产业化 产品口感 肠道菌群 发酵后期 乳酸发酵 营养物质 传统的 抗氧化 三阶段 益生元 有效地 粘稠度 菌种 酶解 全果 丝滑 逸出 腐烂 加工 下行 壁垒 积压 食用 延伸 联合 | ||
【主权项】：
1.一种高抗氧化活性无花果发酵饮料，其特征在于，该发酵饮料由如下质量百分比的原料制成：新鲜无花果20‑30%、护色液0.1‑0.3%、磷酸盐0.02‑0.05%、乳糖0.1‑0.2%、葡萄糖0.03‑0.05%、果胶酶0.01‑0.05%、纤维素酶0.02‑0.06%、低聚麦芽糖0.04‑0.06%、植物乳杆菌0.06‑0.09%、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.02‑0.04%、副干酪乳杆菌0.02‑0.04%、嗜酸乳杆菌0.03‑0.05%、复合甜味剂1‑3%、复合酸味剂0.5‑1.5%、CMC‑Na 0.1‑0.4%，余量为水。
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