[发明专利]一种浓香型白酒的勾调方法在审
| 申请号： | 201910085092.0 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109735424A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 蒋鸿 | 申请（专利权）人： | 无锡环中科技服务有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/06 | 分类号： | C12G3/06 |
| 代理公司： | 江阴义海知识产权代理事务所(普通合伙) 32247 | 代理人： | 孙霞 |
| 地址： | 214400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型白酒的勾调方法，对酒度为52％vol浓香型白酒，按体积百分比计量，勾调步骤如下：采用浓香型新酒作为主体基酒，所述浓香型新酒的酒精度为68～70％vol；采用浓香型老酒作为辅助酒，浓香型老酒的酒精度为68～70％vol；采用浓香型陈酒作为调味酒，浓香型陈酒的酒精度为30～38％vol；将上述浓香型新酒、浓香型老酒和浓香型陈酒混合、搅拌、勾兑在一起，得到酒精度降至52％vol的浓香型初级混合酒液，其中，浓香型新酒、浓香型老酒和浓香型陈酒的质量比为7～9:3～4:8～9。采用本发明方法调制久贮存时间短，操作过程简单，保持浓香型原酒的风格，弥补勾兑白酒酒体缺陷，酒体丰满，口感协调。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香型 新酒 浓香型白酒 酒精 勾兑 体积百分比 白酒酒体 操作过程 混合酒液 调味酒 质量比 调制 基酒 酒度 酒体 原酒 贮存 丰满 计量 风格 协调 | ||
【主权项】：
1.一种浓香型白酒的勾调方法，其特征在于，对酒度为52％vol浓香型白酒，按体积百分比计量，勾调步骤如下：(1)采用浓香型新酒作为主体基酒，所述浓香型新酒的酒精度为68～70％vol；(2)采用浓香型老酒作为辅助酒，浓香型老酒的酒精度为68～70％vol；(3)采用浓香型陈酒作为调味酒，浓香型陈酒的酒精度为30～38％vol；(4)将上述浓香型新酒、浓香型老酒和浓香型陈酒混合、搅拌、勾兑在一起，得到酒精度降至52％vol的浓香型初级混合酒液，其中，浓香型新酒、浓香型老酒和浓香型陈酒的质量比为7～9:3～4:8～9；(5)冷冻：将勾兑好的初级混合酒液转入酒罐，在‑5～‑10℃条件下储存12～24h，在‑5～‑10℃条件下过滤初级混合酒液除去浑浊物；(6)回温贮存：初级混合酒液转入储罐程序升温1℃/30min至室温，入库贮存1个月；(7)过滤：将经过贮存期的初级混合酒液经过活性炭过滤至清澈透明；(8)调味定型：将多虑后的初级混合酒液进行色谱分析和感官评定，针对就踢缺陷进行微调，最后定型得到浓香型白酒，所述浓香型白酒的酒精度为52％vol。
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