[发明专利]一种苦荞酒窖藏酿造方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，目的在于提供一种富含黄酮的苦荞酒窖藏酿造方法。所采用的技术方案是：一种苦荞酒窖藏酿造方法，包括以下步骤：准备原料、泡粮、制备苦荞浆液、蒸粮、摊晾撒曲、发酵、窖藏、调配。本发明制得的苦荞酒黄酮含量更高。

主权项

1.一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)准备原料：苦荞麦30份、高粱50份、玉米粉10份、大米7份、糯米3份、稻壳12份；2)泡粮：将高粱、玉米粉、大米、糯米用温水进行浸泡；3)制备苦荞浆液：将苦荞麦打成粉，倒入60份水中，闷煮5～7小时，制得糊浆状的苦荞浆液，自然冷却备用；4)蒸粮：对稻壳以及浸泡后的高粱、玉米粉、大米、糯米进行蒸煮；5)摊晾撒曲：将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾，并在降温后向摊晾的粮食撒入酒曲；6)发酵：将撒了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中进行发酵，在发酵的中后期将苦荞浆液倒入发酵罐中，浸泡一段时间后，滤出酒浆备用；7)窖藏：对发酵后的料醅进行压滤，将滤液与酒浆混合制得原浆酒，将原浆酒倒入陶罐中封盖窖藏一年；8)调配：用蒸馏水或高度白酒对原浆酒进行调配，制得所需度数的成品酒。