[发明专利]一种酱卤猪背骨

摘要

本发明公开了一种酱卤猪背骨，其原料按重量份包括：猪背骨25‑33千克、水47‑55千克、盐860‑900克、生抽950‑1000克、老抽650‑730克、蚝油1000‑1200克、白砂糖120‑130克、味精130‑140克、生姜300‑350克、花雕酒330‑370克、红曲米130‑160克、丁香3‑8克、白胡椒粒10‑17克、豆蔻25‑35克、桂皮10‑20克、花椒10‑20克、党参25‑35克、当归8‑13克、草果8‑13克、干香菇25‑35克、香叶8‑13克、甘草8‑13克、南姜10‑20克和白芷25‑35克，本发明涉及食品技术领域。该酱卤猪背骨，可实现对酱卤的配料和制备工艺上进行创新，来使卤料能够更好更充分的入味，使卤味很好的入味到卤料的内部，解决现有酱卤制品的卤味大多只能在卤料的表面的问题，达到了在保证卤料卤味不散失的情况下提升卤肉口感的目的，实现使卤肉能够受更多食用者的喜爱。

主权项

1.一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料按重量份包括：猪背骨25‑33千克、水47‑55千克、盐860‑900克、生抽950‑1000克、老抽650‑730克、蚝油1000‑1200克、白砂糖120‑130克、味精130‑140克、生姜300‑350克、花雕酒330‑370克、红曲米130‑160克、丁香3‑8克、白胡椒粒10‑17克、豆蔻25‑35克、桂皮10‑20克、花椒10‑20克、党参25‑35克、当归8‑13克、草果8‑13克、干香菇25‑35克、香叶8‑13克、甘草8‑13克、南姜10‑20克和白芷25‑35克。