[发明专利]一种鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法

摘要

本发明提供一种高效鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法，保鲜剂包括茶多酚、山梨醇、维生素C、溶菌酶、羧甲基纤维素、复合乳酸菌发酵浓缩液、复配精油混合液，制备工艺为：先制备羧甲基纤维素水溶液，在制得的羧甲基纤维素溶液中加入茶多酚、山梨醇、维生素C、溶菌酶，搅拌；再加入复合乳酸菌发酵浓缩液搅拌至调配均匀；再加入复配精油混合液，高速搅拌均匀后即制得生物涂膜保鲜剂；其保鲜方法为：选用新鲜健康的鸡肉，将生物涂膜保鲜剂应用于制得的鸡肉，使鸡肉表面附着保鲜剂溶液后捞出沥干，真空密封包装，放入冰箱中冷藏贮藏，本发明制作的保鲜剂，能提高鸡肉的货架期，显著抑制TVB‑N值及菌落总数的上升，提高了鸡肉的商品价值。

主权项

1.一种高效鸡肉生物涂膜保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包括以下重量份数的组分：0.4 ~1.0份茶多酚、1.0~2.0份山梨醇、0.1~0.5份维生素C、0.01~0.03份溶菌酶、1~2份羧甲基纤维素、1~2份复合乳酸菌发酵浓缩液、1~2份复配精油混合液。