[发明专利]一种增强风味的仿肉食品及其加工方法在审
| 申请号： | 201910111972.0 | 申请日： | 2019-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN109619208A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 左锋;毛小雨;许馨予 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 大庆禹奥专利事务所 23208 | 代理人： | 朱士文;杨晓梅 |
| 地址： | 163000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种增强风味的仿肉食品，包含的组分及重量份为豆粕粉35‑50份，淀粉1‑5份、大豆蛋白10‑20份、水25‑55份、食用油1‑2份。本发明还涉及上述仿肉食品的制备方法。本发明通过使用超声酶解技术，并且通过添加L‑半胱氨酸，L‑丙氨酸，D(+)‑木糖等美拉德反应底物成分，通过挤压膨化作用将大豆豆粕直接加工成具有较强肉味、鲜味并具有较强持续感的仿肉制品，同时利用真空预冷技术，有效的保持仿肉制品的风味物质，故而生产的仿肉制品大豆肽含量高、风味浓郁、持香持久，整体风味较好。 | ||
| 搜索关键词： | 肉食品 肉制品 美拉德反应底物 鲜味 半胱氨酸 超声酶解 大豆蛋白 大豆豆粕 风味物质 挤压膨化 真空预冷 整体风味 直接加工 丙氨酸 大豆肽 豆粕粉 重量份 食用油 木糖 肉味 制备 淀粉 加工 生产 | ||
【主权项】：
1.一种增强风味的仿肉食品，其特征在于：包含的组分及重量份为豆粕粉35‑50份，淀粉1‑5份、大豆蛋白10‑20份、水25‑55份、食用油1‑2份。
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