[发明专利]一种速冻油条面胚及其制作方法在审
| 申请号： | 201910112442.8 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109874827A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 许丽娟 | 申请（专利权）人： | 许丽娟 |
| 主分类号： | A21D10/02 | 分类号： | A21D10/02;A21D13/60;A21D2/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 134000 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 一种速冻油条面胚及其制作方法：和面：取油条专用粉500份，膨松剂4份，泡打粉4份，盐7份，糖6份，倒入和面机，单甘脂1份与起酥油12份一同加热融化后倒入和面机，豆油8份及15℃的水300份倒入和面机，搅拌6‑8分钟；醒发：将和好的面切分为每块4.5斤的面团，用保鲜膜卷紧，排除膜内的氧气，置于15℃的醒发室醒发10个小时；切条：用压面机将面团压成面片，再切成长10厘米，宽2‑3厘米，厚0.5厘米的条形片，将两个条形片上下叠好，用窄木条在纵向中间位置压一下再拉长，制成油条面胚；速冻：将所述油条面胚摆盘置于‑18℃速冻；包装：速冻后的油条面胚真空包装。单甘脂是很好食用乳化剂，可使油条内部松软外部酥脆，并能防止速冻面胚回生，达到无需解冻直接炸制的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 和面机 油条面 速冻 醒发 速冻油条 面团 单甘脂 条形片 纵向中间位置 食用乳化剂 油条专用粉 豆油 酥脆 保鲜膜卷 加热融化 真空包装 泡打粉 膨松剂 起酥油 速冻面 压面机 窄木条 油条 摆盘 面片 切条 炸制 松软 制作 解冻 氧气 和面 拉长 外部 | ||
【主权项】：
1.一种速冻油条面胚，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：油条专用粉480‑520份，膨松剂3‑5份，泡打粉3‑5份，盐6‑8份，糖5‑7份，单甘脂1份，起酥油11‑13份，豆油7‑9份，水280‑320份。
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