[发明专利]一种缓释膨化米粉食品及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种缓释膨化米粉食品及其制备方法，以米粉、膳食纤维、风味调节剂、营养强化剂为原料，先制备预膨料，再制备膨化米粉颗粒，然后进行包衣处理得到产品。本发明一方面增加了米粉中膳食纤维的含量，同时将膳食纤维包裹在米粉之外，在米粉淀粉与消化酶之间产生暂时间隔，阻止消化酶与淀粉的快速接触，减慢血糖上升速度，减少餐后血糖高峰值的出现，降低肠道的吸收速率，起到缓释作用；通过改变膨化米粉表面积，减少膨化米粉冲泡时产生结团现象。

主权项

1.一种缓释膨化米粉食品及其制备方法，其特征在于：以米粉、膳食纤维、风味调节剂、营养强化剂为原料，按照如下重量比添加：米粉70‑90份、膳食纤维2‑30份、风味调节剂3‑5份、营养强化剂用量5‑20份，具体制备方法如下：(1)选取优质大米，用孔径为1‑1.2mm粉碎机粉碎成米粉，在拌粉机中分批加入营养强化剂充分混合，然后加入纯净水，使混合料水分含量达到15‑20％，搅拌10min，充分混合制成预膨料；(2)将预膨料加入预热好的膨化机中，开机膨化。经膨化机出来的膨化料立即进人烘干机中烘干，将膨化料烘干后，粉碎成30‑100目的膨化米粉颗粒；(3)按照膨化米粉颗粒重量的5％，配置包衣溶液，将初步制得的膨化米粉颗粒在包衣锅中进行包衣处理，然后真空干燥，用分析筛按颗粒大小进行分离，得到不同目数的颗粒样品，将最终得到的样品进行分装，或者将真空干燥后的膨化米粉颗粒用模具压块，得到压缩饼干。