[发明专利]一种利用马铃薯全粉汁液副产物酿造的啤酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种利用马铃薯全粉汁液副产物酿造的啤酒及其制备方法。该方法包括以下步骤：(1)获得紫色马铃薯全粉汁液副产物；(2)酶解杀菌；(3)制备麦芽汁；(4)添加啤酒花；(5)混合汁液的制备；(6)混合汁液低温电场处理；(7)制备发酵种子液；(8)主发酵；(9)后发酵；(10)过滤灭菌。本发明通过利用马铃薯全粉汁液副产物与麦芽汁相结合，制备获得一种风味独特，酯香浓郁，香气协调，口感醇厚，富含紫色马铃薯花青素，抗氧化能力强且原料成本相对较低的新型功能啤酒。

主权项

1.一种利用马铃薯全粉汁液副产物酿造啤酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收集制备马铃薯全粉过程中产生的汁液副产物；(2)酶解杀菌向汁液副产物中同时加入糖化酶和α淀粉酶，调节pH值为4.0～5.0，于60～70℃，酶解2～3h；然后煮沸5～10min，过滤，收集酶解液，待酶解液冷却至室温后，再于15～25℃、0.2～0.5MPa的条件下过滤除菌，收集汁液备用；其中，糖化酶的加入量为汁液副产物体积的0.5～1％；α淀粉酶的加入量为汁液副产物体积的0.5～1.5％；(3)制备麦芽汁向麦芽混合物中喷洒占其重量2～5％的水，搅拌静置20～30min后，粉碎，再加入重量为粉末重量4～5倍，温度为40～45℃的水，然后调节pH值为4～6，糖化，再降温至40～45℃后，过滤，收集麦芽汁；(4)添加啤酒花分别在麦芽汁煮沸12～15min和40～45min时加入啤酒花，其中，第一次加入的啤酒花的重量为麦芽汁体积的0.005～0.009％；第二次加入的啤酒花的重量为麦芽汁体积的0.01～0.05％；(5)制备混合汁液将步骤(4)所得产物与步骤(2)所得汁液混合，调整混合汁液的pH值为5.0～7.0，糖度为10～13°Bx；步骤(4)所得产物与步骤(2)所得汁液的体积比为3:1～1:3；(6)混合汁液低温电场处理向混合汁液中加入氨基酸混合物，然后加热至50‑60℃，再置于强度为25‑50kV/cm的电场中处理2000‑3000μs；(7)制备发酵种子液将啤酒酵母接种至10～12°Bx麦芽汁中，25～30℃培养20～25h，再转接于10～12°Bx麦芽汁中，10～15℃培养24～36h，得种子液；(8)发酵将种子液接种至经步骤(6)处理后的混合汁液中，10～22℃发酵8～10d后，4000～8000r/min离心5～10min，0～4℃继续发酵上清液5～7d；其中，种子液的接种量为混合汁液体积的2～10％；(9)杀菌4000～8000r/min离心步骤(8)所得产物5～10min，过滤杀菌后即可。