[发明专利]一种芽菜汁调味品的生产方法

摘要

本发明公开了一种芽菜汁调味品的生产方法，包含以下步骤：(1)青菜腌制：将青菜去叶、洗净、休整后，切条晒至原重量的三分之一至二分之一，加入食盐，拌匀腌制30～40天，滤出腌渍液；(2)二次发酵：在腌渍液中，放入去叶、洗净、休整后，切条晒至原重量三分之一至二分之一的青菜条，再放入干豆渣、食盐、红糖以及复合菌，拌匀腌制60～90天，滤出发酵液；(3)杀菌：将发酵液在95℃杀菌30～45min，放冷至38℃，过滤即得，该方法制备的芽菜汁调味品，其含有较高含量的氨基酸、还原糖等有益成分，并且香味浓郁，口味鲜美，是佐餐、调味佳品。

主权项

1.一种芽菜汁调味品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：(1)青菜腌制：将青菜去叶、洗净、休整后，切条晒至原重量的三分之一至二分之一，按重量比10％～12％的比例加入食盐，拌匀，入坛腌制30～40天，滤出腌渍液；(2)二次发酵：在步骤(1)制得的腌渍液中，放入去叶、洗净、休整后，切条晒至原重量的三分之一至二分之一的青菜条，再放入干豆渣、食盐、红糖以及由解淀粉芽孢杆菌和浅黄隐球酵母菌组成的复合菌，搅拌均匀，入坛腌制60～90天，滤出发酵液；(3)杀菌：将步骤(2)得到的发酵液真空浓缩至原体积的三分之一，在95℃杀菌30～45min，放冷至38℃，过滤，即得。