[发明专利]一种卤食生产方法以及用于该方法的放置架

摘要

本发明公开了一种卤食生产方法以及用于该方法的放置架，涉及卤食生产技术领域，通过卤食原料预处理、卤水调制、置入作业、卤煮处理、水位监测、吊运出锅、降温卸料、真空包装、杀菌入库等步骤生产卤食。本发明具有能够提升对卤食向蒸汽锅中投料和起料的工作效率，提升卤食的生产效率，减少因部分卤食投料时间间隔过长而导致部分食物卤煮时间严重不均的情况发生，并有助于保证卤食的生产质量的优点。

主权项

1.一种卤食生产方法，其特征在于，包括有如下步骤，S1、卤食原料预处理，首先对卤食原料进行解冻作业、清洗作业；S2、卤水调制，采用称量设备对各种调料称量，然后采用搅拌设备对调料进行混合，再次采用称量设备对混合后的调料进行称量装袋，再将调料袋放入蒸汽锅中，并对蒸汽锅注入水液；S3、置入作业，将卤食原料放置在放置架上，并由吊装装置将放置架以及放置架上的卤食原料吊起，再将卤食原料运输至蒸汽锅上方，然后下落放置架，将放置架和卤食原料置入蒸汽锅中；S4、卤煮处理，将放置架和卤食原料完全浸入蒸汽锅中，并将卤食原料在蒸汽锅中卤煮的时间进行计时监控；S5、水位监测，监测蒸汽锅中的卤水水位，并及时向蒸汽锅中注水；S6、吊运出锅，吊装装置再次吊起放置架，并在蒸汽锅上方短暂停留，然后吊装装置将放置架向远离蒸汽锅的方向运输；S7、降温卸料，通过降温设备对卤食进行降温或者通过自然降温，然后将放置架的上卤食一一卸下；S8、真空包装，通过真空包装机对卤食进行一一包装；S9、杀菌入库，将包装好的食物经过高温环境杀菌，然后将食物入库即可。