[发明专利]醇甜型白酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201910126950.1 | 申请日： | 2019-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN109652265A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 张宿义;秦辉;罗杰;李德林;杨艳;涂荣坤;张程;蔡晓波;陈垚;宋攀;王孝荣 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 张小丽;梁鑫 |
| 地址： | 646000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及醇甜型白酒及其酿造方法。本发明所要解决的技术问题是提供醇甜型白酒及其酿造方法，酿造方法包括以下步骤：a、预处理：整粒高粱带压泡粮、带压初蒸、闷粮、带压复蒸；b、高粱摊晾后加入糖化大曲进行糖化，得到糖化糟；c、将配糟、产酒大曲和糖化糟混匀发酵，得到产酒糟；其中，糖化糟与配糟质量比为1:1.7～2；或者将配糟、产香大曲和糖化糟混匀发酵，得到翻沙糟；其中，糖化糟与配糟质量比为1:4～5；d、产酒糟出窖、蒸馏得到醇甜型白酒；或者翻沙糟中加入产香大曲和酿酒副产物进行翻沙，发酵、出窖、蒸馏得到醇甜型白酒。本发明方法制备得到的白酒风味醇甜。 | ||
| 搜索关键词： | 糖化 大曲 白酒 酿造 带压 发酵 酒糟 蒸馏 质量比 出窖 混匀 预处理 酿酒副产物 白酒风味 酿酒技术 整粒高粱 初蒸 复蒸 摊晾 制备 高粱 | ||
【主权项】：
1.醇甜型白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：a、预处理：整粒高粱带压泡粮、带压初蒸、闷粮、带压复蒸；b、培菌糖化：将步骤a预处理后的高粱摊晾，添加6～8‰的糖化大曲进行糖化，控制糖化初始温度为25～28℃，糖化期间控制体系温度不超过38℃，糖化20～24h得到糖化糟；c、配糟入窖：将配糟、产酒大曲和糖化糟混匀，控制入窖温度为22～24℃进行发酵15～20d，得到产酒糟；其中，糖化糟与配糟质量比为1﹕1.7～2，产酒大曲添加量为高粱投粮质量的8～12％；或者将配糟、产香大曲和糖化糟混匀，控制入窖温度为25～28℃进行发酵15～20d，得到翻沙糟；其中，糖化糟与配糟质量比为1﹕4～5，产香大曲添加量为高粱投粮质量的8～12％；d、蒸馏：将步骤c得到的产酒糟出窖、蒸馏得到醇甜型白酒；或者步骤c得到的翻沙糟中加入产香大曲和酿酒副产物进行翻沙，再进行发酵，然后出窖、蒸馏得到醇甜型白酒。
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