[发明专利]一种开心果酱工艺流程

摘要

本发明涉及一种开心果酱工艺流程，所述工艺流程包括了开心果酱组份配比，开心果仁（紫衣开心果仁或绿衣开心果仁或开心果仁碎）45‑75份，糖（糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖）12‑30份，果葡糖浆3份‑6份，起酥油（棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油）6份‑12份，单双硬脂酸甘油酯0.2份‑1份，抗坏血酸0.001份‑0.03份，诱惑红0.001份‑0.008份，亮蓝0.001份‑0.008份，柠檬黄0.001‑0.008份（合成色素），或栀子黄0.001‑0.008份，栀子蓝0.001‑0.008份（天然色素）。所述开心果酱通过熬糖实现了突出风味的同时不会掩盖其本身的香气，相得益彰，达到口味香醇的特点。

主权项

1.一种开心果酱工艺流程，其特征是：所述工艺流程包括了开心果酱组份配比，开心果仁45‑75份，糖12‑30份，果葡糖浆3份‑6份，起酥油6份‑12份，单双硬脂酸甘油酯0.2份‑1份，抗坏血酸0.001份‑0.03份，诱惑红0.001份‑0.008份，亮蓝0.001份‑0.008份，柠檬黄0.001‑0.008份，所述开心果酱经由带式输送机、辊式小粒径分拣输送机、辊式大粒径分拣输送机、连续预煮机、烘烤预置机、烘烤机、温控制糖机、粉碎机、金探机、融化炉、操作台、研磨机和罐封盖组合机进行加工；其制作工艺流程为：1、分选将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；2、烘烤取烘烤预置机内的开心果仁45‑75份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度70‑150度，10‑20分钟、150度‑200度，烘烤机内的摇摆炉启动，30‑40分钟、200‑300度，20‑30分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；3、熬糖用40‑80度，提取6‑10份起酥油，放入温控制糖机，然后加入12‑30份白砂糖，温度升至70‑100度，熬制120分钟；温度升至120‑180度，熬制50‑60分钟，将糖熬至上色；将烤制好的原料取出45‑75份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；4、粉碎将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，50‑60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；5、过金探把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；6、混合① 先把称取好的6‑12份起酥油进入融化炉进行融化，温度为100‑120度，时长为50‑60分钟，融化后关火放置操作台上，30‑35分钟，降低油脂温度；② 将起酥油温度降低至20‑50℃时，在操作台上加入0.2‑1份单双硬脂酸甘油脂、0.001‑0.03份维生素C；搅拌均匀；配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.001份‑0.008份，亮蓝0.001份‑0.008份，柠檬黄0.001‑0.008份，搅拌均匀；7、研磨把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.2毫米‑0.25毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，10‑15分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米‑0.15毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，20‑25分钟；研磨第三遍，20‑25分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，30‑35分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；8、封装把上述物料装入罐封盖组合机。