[发明专利]一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法在审
| 申请号： | 201910127965.X | 申请日： | 2019-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN109645331A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 吴凤安 | 申请（专利权）人： | 桂林市顶寅食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 541100 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，属于米粉生产技术领域，本发明提供的蛋白酶解米粉的制备方法，包括以下步骤：1、大米淘洗，磨粉；2、浸泡，在浸泡的同时加入蛋白酶酶解；3、磨浆‑蒸粉‑压片(挤丝)‑复蒸‑冷却‑干燥‑包装‑成品；本发明制备方法得到的米粉生产周期短，蛋白含量低，淀粉含量高，韧性好，口感细腻光滑，可以广泛应用在食品领域。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白酶解 米粉 快速制备 米粉生产 制备 浸泡 蛋白酶酶解 口感细腻 食品领域 复蒸 挤丝 磨粉 磨浆 淘洗 压片 光滑 淀粉 冷却 蛋白 大米 应用 | ||
【主权项】：
1.一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，包括以下步骤：步骤一：制作大米粉，将稻谷在碾米加工过程中分选出来的碎米或大米经淘洗后加入磨粉机磨成粉，过筛后得到大米粉；步骤二：浸泡，酶解；将大米粉在浸泡过程中加入蛋白酶酶解。
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