[发明专利]一种鲜牛羊肉排酸工艺在审
| 申请号： | 201910135781.8 | 申请日： | 2019-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN111602763A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 郑春弟 | 申请（专利权）人： | 辽宁昊福牛业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110000 辽宁省沈*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及排酸肉技术领域，且公开了一种鲜牛羊肉排酸工艺，包括以下步骤，S1：对电晕的牛羊采用真空放血死亡后，在5‑10min内采取电刺激，电刺激的参数为110V，60Hz，持续刺激50‑120s；S2：将电刺激后的鲜牛羊肉吊挂在排酸间A中进行预冷，排酸间A温度为10℃‑15℃，冷却4‑6h；S3：将预冷后的牛羊肉吊挂在喷涂间，在牛羊肉的表面涂上一层油膜；S4：将带有油膜的牛羊肉吊挂在风干间，风干时间为5‑10min；S5：将带有油膜的牛羊肉吊挂在排酸间B进行二段冷却，采用喷淋的方式对牛羊肉进行快速冷却，喷淋的水温为5‑8℃，喷淋25‑45min;S6：将二段冷却后的牛羊肉吊挂在排酸间C进行三段冷却，温度为0‑4℃，冷却15‑20h。该鲜牛羊肉排酸工艺，可以快速排酸，且保证肉质鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛羊 肉排 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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