[发明专利]一种建立在菌种互作基础上的山西老陈醋复合菌剂开发及多阶段强化的方法有效
| 申请号： | 201910136447.4 | 申请日： | 2019-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN109652347B | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 许女;王如福;王佳丽;陈旭峰;贾瑞娟 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;C12N1/16;C12J1/04;C12R1/865;C12R1/72;C12R1/07;C12R1/25;C12R1/02 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周;翟冲燕 |
| 地址： | 030800 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属微生物技术领域，提供一种建立在菌种互作基础上的山西老陈醋复合菌剂开发及多阶段强化的方法。将山西老陈醋土著高产醇酿酒酵母，高产酯蒿草假丝酵母，高产乙偶姻、产酯能力佳的莫海威芽孢杆菌，高产不挥发性酸植物乳杆菌，高产酸和乙偶姻、耐受性强的巴氏醋杆菌进行互作试验。将酿酒酵母、蒿草假丝酵母、莫海威芽孢杆菌、植物乳杆菌制成酒精发酵阶段的复配直投式发酵剂，莫海威芽孢杆菌、植物乳杆菌、巴氏醋杆菌制成醋酸发酵阶段的复配直投式发酵剂强化用于山西老陈醋生产，得新淋醋中总酸6.23g/100mL，不挥发性酸2.68g/100mL，总酯5.88g/100mL，川芎嗪335.65μg/mL，丰富有机酸和挥发性香气的谱图及含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 建立 菌种 基础上 山西 陈醋 复合 开发 阶段 强化 方法 | ||
【主权项】：
1.建立在菌种互作基础上的山西老陈醋复合菌剂开发及多阶段强化的方法，其特征在于：所述菌种互作的陈醋复合菌剂的菌种为：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、蒿草假丝酵母（Candida humilis）、莫海威芽孢杆菌（Bacillus mojavensis）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）均分离自山西老陈醋发酵过程，所述菌种均保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期：2018年5月25日和2018年12月10日，保藏编号分别为：CGMCC 15729、CGMCC 16913、CGMCC 16910、CGMCC 15731、CGMCC 15730。
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