[发明专利]一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用。本发明通过将新鲜桑叶经超声处理与加β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶处理后，再萎凋至失重35%~40%；接着切割成条、揉捻40~60分钟；堆放发酵；最后干燥，制成桑叶茶。本发明采用超声和酶技术，有效改善了桑叶色泽、适合生产桑叶红茶；减少了桑叶茶的灰分、提高了酚氨比，提升了桑叶茶的等级和感官品质。同时，经过本发明的处理，增加了桑叶红茶的多酚和GABA含量。本发明操作过程简单，清洁、安全、卫生，易于工业化扩大生产，能提高桑叶红茶的经济价值。

主权项

1.一种GABA桑叶红茶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1）将采摘下来的桑叶用清水冲洗；2）将桑叶从清水中取出沥水，随即转移至超声水槽中超声处理；3）将步骤2）超声处理后的桑叶从超声水槽中取出沥水；4）将β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶用pH5.4的缓冲液溶解得到含有酶制剂的缓冲液；5）将步骤3）得到的桑叶放入水槽中，将步骤4）含有酶制剂的缓冲液与刚能淹没过桑叶体积的清水混合得到酶溶液加入水槽中，室温浸泡、期间不定时地翻动桑叶，使得酶能与桑叶充分接触进行酶解；6）酶解结束后，将桑叶从水槽中取出沥水，自然晾干；7）将步骤6）晾干后的桑叶萎凋至失重35%~40%；8）将步骤7）萎凋后的桑叶切割成2~4cm大小，然后揉捻40~60分钟，使汁液部分外泄、叶片卷曲；9）将步骤8）得到的桑叶集中堆放，在温度为25~30℃，湿度为80~85%的环境中静置3~4小时；10）将步骤9）处理后的桑叶90~100℃完全干燥，制成GABA桑叶红茶。